限定コーヒーのご案内

メキシコ チアパス Fincaドンラファ デリシャス農園 Natural

3月18日より限定コーヒーとして、メキシコFincaドンラファNaturalの販売を開始しました。

チアパスはメキシコ南東部に位置しており、グァテマラとの国境がある州です。
　ドンラファはチアパス州のラス・マリガリータスに拠点を置く農園グループで、グァテマラ有数の産地「ウェウェテナンゴ」と同じ山系に所属するエリアです。

Origin 生産国	Mexico メキシコ
Region 生産地方	Chiapas チアパス州
Farm 農園、精製所等	Finca Don Rafa Delicious Farm フィンカ ドンラファ デリシャス農園
Altitude 標高	1,250-1,400m
Varietal 品種	Pache パチェ
Processing 精製	Natural(Sun Dry) ナチュラル（天日乾燥）

Story

この農園のあるエリアは、ラカンドンと呼ばれるグァテマラに続く熱帯雨林のジャングル地帯で生物の宝庫となっており、メキシコ全体の33％鳥類、25％の動物、56％の昼行性の蝶類、16％の魚類が生息しています。
　生物保護区域外での森林伐採が問題となっている昨今、ラカドンでは森林を守りながら換金作物を栽培する「アグロフォレストリー＝森林農業」が積極的に導入されており、コーヒーも換金作物の1つとして育てられています。

Fincaドンラファ自慢のパチェ種ナチュラルロットは、各国で毎年開催される品評会、COE＝カップオブエクセレンスにて入賞しています。
※2019年（2位＝91.14点）、2021（25位＝87.28点）、2022（19位＝88.03点）、（COEメキシコ2020は開催せず）
　今回のロットはオークションロットではありませんが、世界中で評価されている高品質なコーヒーを生産している農園です。

Taste

今回のロットはティピカ種の突然変異である、パチェという品種です。収量は少ないものの、香味が良く、樹高が低い為収穫がしやすくなっており、病気や害虫への耐性の高さもある品種となっています。

完熟したチェリーを丁寧にピック、きれいな水タンクに通してフローターと呼ばれる浮いているチェリーを取り除いたものが発酵工程へと運ばれます。
　発酵工程では、コーヒーを密封したバッグで72時間の無酸素発酵を行った後、天日乾燥します。

柔らかくもキリっと爽やかさのある酸と、とてもキレイな印象で重みを感じず軽やかに広がるコーヒーです。お酒に漬けたレーズンやマンゴーのような濃密な印象がありつつもリンゴやフルーツビネガーの様なさわやかさが合わさったフレーバーが、他のナチュラルプロセスのコーヒーとは一線を画すユニークさを感じさせます。

 

限定コーヒーのご案内

ブルンジ ホラママ コーヒードライミル Washed

2月18日より限定コーヒーとして、 ブルンジ ホラママCoffeeDryMill Washedを販売開始致します。

「ブルンジ ホラママ」は、ブルンジ有数の生産者組合である「ココカ生産者組合」が、ジェンダー平等を目指すプロジェクトの一環でつくったクロップです。
　ホラママとは女性たちが畑に行く道中で口ずさんでいた伝統的な歌の名前に由来しているそうで、勇気や力という意味から女性たちのパワーの象徴となっています。

Origin 生産国	Republic of Burundi ブルンジ
Region 生産地方	Kayanza, Muyinga カヤンザ県, ムインガ県
Farm 農園、精製所等	Horamama Coffee Dry Mill ホラママ･ミル（精製所）
Altitude 標高	1,200-1,800m
Varietal 品種	Bourbon, etc. ブルボン等
Processing 精製	Washed(Sun Dry) ウォッシュド（天日乾燥）

Story

ココカ生産者組合は、ブルンジ国内で唯一ドライミルを保有している生産者組合です。
　組合は2012年に発足し順調に組合員は増えておりましたが、第三者に委託していた脱穀や保管が思うように行えず成長が鈍化していました。
　そこで、2016年に大規模な資金調達を行いホラママドライミルを立ち上げた事で自分たちの手で生豆の品質管理を行えるようになりました。

Taste

フローラルで、ややフルーツの様な爽やかさを持ちつつも深みのある味わいです。 程よい苦みもありますが、しっかりとした甘みがそれと重なる事でより深みを感じます。

限定コーヒーのご案内

ルワンダ 北部州 ルリンド キニニ･ウォッシング･ステーション Natural

1月14日より限定コーヒーとして、 ルワンダ キニニWashingStation Naturalを販売しております。 ルワンダは「千の丘の国＝The land of a Thousand Hills」とも呼ばれており、沢山の丘がある地形です。今回は、そのルワンダの北部州ルリンドのコーヒーとなります。

Origin 生産国	Republic of Rwanda ルワンダ
Region 生産地方	Northern Province 北部州 / Rulindo District ルリンド郡
Farm 農園名	Kinini Washing Station キニニ･ウォッシング･ステーション
Altitude 標高	1,800-2,250m
Varietal 品種	Bourbon Mayaguez139 ブルボンマヤゲス139
Processing 精製	Natural ナチュラル

Story

　ルリンド地区は最高部で2,400mにも達する豊かな土壌のある耕地ですが、各農家の作付面積が少なく古くからキャッサバ・豆類・野菜などを生産しておりましたが、安定した現金収入がなく子供の教育費にも事欠くような水準でした。

　そのような状況のルリンド地区に、コーヒーの栽培指導と援助をおこなう「R&B Import Export社」が、2012年よりコーヒー栽培が農家の生活向上につながる事を丁寧に説明。
　作付けした農園が生産年齢に達するまでの生産指導と資金援助を約束し、その見返りに彼らの経営する「キニニ・ウォッシング･ステーション」にコーヒーチェリーを販売する契約を600軒超える農家と交わしました。

　ルリンドの豊かな土壌と、キニニ･ウォッシング･ステーションの徹底した品質管理もあり、2016年より本格的なチェリーの収穫が始まったその品質の高さは、期待通りの最高級である事が確認されました。

Taste

コーヒーチェリーは収穫時、集荷後、湧き水での洗浄時に丁寧に選別。その後チェリーを袋に入れて20～22℃に管理された室内で12時間発酵。2~5日の予備乾燥の後、アフリカンベッドと呼ばれる網棚で均一に攪拌させながら傷んだチェリーは取り除き、丁寧に約50日間天日乾燥させます。
　乾燥後に脱穀し、さらに欠点豆を手選別して出荷されます。

　こちらのルワンダは、シャンズとしてはやや深煎りに焙煎しており、熟したフルーツの様な濃厚な香りと甘味、柔らかなカカオの様な苦み、トロリとした質感をお楽しみ頂けます。

限定コーヒーのご案内

タイ王国 チェンライ ドイパンコン Washed

11月26日より限定コーヒーとして、
タイ ドイパンコンWashedを販売しております。

 

Origin 生産国	The Kingdom of Thailand タイ王国
Region 生産地方	Chiang Rai チェンライ / Doipangkhon ドイパンコン
Altitude 標高	1,250-1,500m
Varietal 品種	Catuai カトゥアイ、Typica ティピカ、Chiang Mai チェンマイ
Processing 精製	Washed ウォッシュド（ケニア式＝ダブルウォッシュドを応用した二段階発酵プロセス）

Story

今回のロットは、タイの産地で有名な「ドイチャン」の近くにある「ドイパンコン」のコーヒーです。
　ドイチャンのコーヒーは高品質で知られていましたが、知名度の高まりとともにその周辺の山々のコーヒーも「ドイチャン」として販売されるようになり、
その山々の一つにドイパンコンがありました。
　近年では、同じドイチャンでも品質のバラツキがありせっかく高品質なコーヒーを作ってもドイチャンとして混ぜられる事により、適正な評価を得られないということも起こるようになっていました。
　そこで意欲ある農家が団結して「ドイパンコンのマイクロロット」として生産を始めたのがこちらのコーヒーとなります。

 

Taste

強く長く感じられる甘味が印象的なコーヒーで、
ブラウンシュガーやミルクチョコレートの様にも思えます。
　飲み下したあとには紅茶の様な印象があります。
　酸の質は明るく柔らかい酸味で、
苦みも同様に紅茶程度の程よい加減がこのコーヒーの明るさを感じさせます。
　当店で取り扱いの、グァテマラやブラジルなどのバランス良いものや、
エルサルバドルなどの飲みやすいコーヒーがお好みの方に特にオススメです。

 

限定コーヒーのご案内

ドミニカ共和国 バラホナ州 ポロ地区 Wineyナチュラル

10月22日より限定コーヒーとして、ドミニカ共和国のワイニーナチュラルの販売を開始いたします。

Origin 生産国	Dominican Republic ドミニカ共和国
Region 生産地方	Barahona バラホナ州 / Polo ポロ地区
Farm 農園名	Finca Los Lirios and more ロス･リリオス農園とバルオコ周辺農家
Altitude 標高	700-1,400m
Varietal 品種	Caturra カトゥーラ、Typica ティピカ
Processing 精製	Winey Natural ワイニーナチュラル

今回のコーヒーは、発酵度の高いナチュラル精製のロットでワインのようなという意味からワイニーナチュラルと名付けられています。 熱いうちはメロンの様な印象にも感じられ、冷めてくるにつれて甘さがしっかりとした赤ぶどうのジュースに思える濃厚な甘さとフレーバーがあります。飲み口がクリーミーで余韻が長く残る事もあり、とても濃密なコーヒーです。

限定コーヒーのご案内

ケニア ニエリ AA ギカンダ農協 カンゴチョ・ファクトリー

９月より新たに限定コーヒーの販売を始めました。おおよそ2ヵ月程度の販売期間となる予定です。

今回は、ケニアのニエリ県にあるギカンダ農協カンゴチョ・ファクトリーのロットを取り扱っております。

Origin 生産国	Kenya ケニア
Region 生産地方	Nyeri County ニエリ県
FCS 生産者協同組合 / Factory 水洗所	Gikanda Farmers Cooperative Society ギカンダ農業協同組合 / Kangocho Factory カンゴチョ・ファクトリー
Altitude 標高	1,600-1,800m
Varietal 品種	SL28、SL34、Batian バティアン
Processing 精製	Washed ウォッシュド

ロット変更のご案内

コスタリカ タラス ラ・カンデリージャEstate

コスタリカは“コーラルマウンテン”より“ラ・カンデリージャHoney”に変更となりました。
　甘さを感じられる柔らかい酸と、やさしい質感があります。また、ウーロン茶やルイボスティ等の濃い液色のお茶にも似たフレーバーが感じられます。

コーラルマウンテンと比べ、さらに上質で甘さを感じる酸味と、ハニー製法によるフレーバーも楽しめるロットとなっております。

Origin 生産国	Costa Rica コスタリカ
Region 生産地方	Tarrazu タラス
Farm 農園名	La Candelilla Estate ラ・カンデリージャ エステート
Altitude 標高	1,400-1,600m
Varietal 品種	Caturra カトゥーラ
Processing 精製	Honey(Pulped Natural) ハニー（パルプドナチュラル）

エチオピア  イルガチェフ ハル

エチオピアのWashedは“ゲルセイ”より“ハル”へと変更となりました。

イルガチェフらしいアールグレイの様なフレーバーは勿論、ややトロリとした質感を感じるロットとなっております。

Origin 生産国	Ethiopia エチオピア
Region 生産地方	Gedeo ゲデオゾーン / Yirgacheffe イルガチェフ地区
Farm 農園名	Haru ハル村
Altitude 標高	1,750-1,850m
Varietal 品種	Heirloom エアルーム（エチオピア原種）
Processing 精製	Washed ウォッシュド

ロット切り替えのご案内

エチオピア イルガチェフ ゲルセイ《Washed》

エチオピア イルガチェフ《Washed》が、ロット変更による生産地域（村）変更のお知らせです。
アリチャ村のロットが終了し、ゲルセイ村のロットとなっております。

Origin 生産国	Ethiopia エチオピア
Region 生産地方/地区	Gedeo ゲデオゾーン / Yirgacheffe イルガチェフ地区
Farm 農園名	Gersay ゲルセイ村約300世帯の小農家
Altitude 標高	2,100-2,250m
Varietal 品種	Heirloom エアルーム（エチオピア原種）
Processing 精製	Washed ウォッシュド
Profile プロファイル	Jasmine, EarlGrey Tea, Lemon Tea, Peach, Juicy, a bit cocoa, Smooth Mouthfeel

アリチャ（前ロット）との違い

アリチャは強い甘味と、柔らかく綺麗な酸が印象的なロットでした。
今回のゲルセイロットは、スムースな質感とアリチャより若干控えめではあるものの、しっかりとした甘味があります。また、ピーチやアールグレイにも思えるフレーバーがやや増した様な印象です。

ニカラグア ヌエヴァ･セゴビア サマリア農園

新規取り扱いのコーヒーについてご案内です。
こちらのニカラグア サマリア農園のコーヒーは、柑橘やクルミにも似たフレーバーや、青りんごの様な軽い甘みを含んだ酸を楽しめるコーヒーです。こちらの商品は酸味を活かした浅煎り焙煎で提供しております。

＊店内ハンドドリップ ￥700
＊コーヒー豆100g　　￥750

Origin 生産国	Nicaragua ニカラグア
Region 生産地方/地区	Nueva Segovia ヌエヴァ・セゴビア / San Fernando サン・フェルナンド
Farm 農園名	Samaria サマリア農園
Producers 生産者	Julio Peralta フリオ ペラルタ
Altitude 標高	1,320-1,450m
Varietal 品種	Parainema パライネマ種
Processing 精製	Washed Laurel ウォッシュドローレル (Anaerobic=アナエロビック派生)
Profile プロファイル	Lemon, Green Apple, Walnut, Oolong tea, Clean Finish

サマリア農園について

今回のコーヒーは中米ニカラグア、サマリア農園のコーヒーです。
サマリア農園はニカラグアを代表する生産者兼エクスポーターの、ペラルタコーヒーによって運営される農園の一つです。
ペラルタコーヒーは2008年よりニカラグア国内向けのコマーシャルコーヒーから、スペシャルティコーヒーの輸出に特化する方針をとり様々な品種や精製の実験を繰り返してきました。

Washed Laurelとは

今回のロットで採用されている Washed Laurel（ウォッシュドローレル）という精製方法は、アナエロビック精製と同様に抗菌タンクにて嫌気性発酵をさせております。
Washed Laurelではタンク内で嫌気性発酵をさせている途中で、PHを調整した水で数時間リンスをおこなったのちに、通常のアナエロビック工程に戻るというユニークな精製方法です。
また、発酵に使用する酵母は人工的なものは一切使用せず、生産地の環境から採れたナチュラルイーストを使用しています。

数量限定コーヒー“ブルンジ ガツクザ ウォッシングステーション”の販売を開始しました。

◇販売価格◇
店内ハンドドリップ￥700
コーヒー豆100g￥1,000

ガツクザ ウォッシングステーション（以下ガツクザ）は、品評会＝カップオブエクセレンスの「ブルンジCOE2019」で90.13点を獲得して優勝しており、以降はブルンジといえばガツクザというほど世界中のバイヤーから注目されています。

ガツクザにコーヒーチェリーを持ち込む生産者は、早朝にチェリーを収穫し選別し徒歩や自転車でガツクザへ運ぶ。同じ日に持ち込まれたチェリーは一つのロットとして管理され精製される。また、オーナーであるンドゥワイェズ・テレンス社はガツクザにアクセスできない生産者の為に112の買付けステーションを設置しています。

しっかりとしたコクを持ちつつもキレが良いので、くどいと感じにくい飲み口です。
　サトウキビをかじる様な少しワイルド感のある甘さと、リンゴの様な心地よい酸味や杏の様な味わいです。

◇ プロファイル ◇
国：ブルンジ
エリア：ンゴジ県ガシカンワ地区ガツクザ村
生産者：ガツクザウォッシングステーション（ンドゥワイェズ・テレンス社）
標高：1,750m～1,800m
品種：ブルボン種
精製方法：フルウォッシュド（Full Washed）

毎度ありがとうございます。シャンズカフェです。

日頃は当店をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

コロナ禍の収束が見通せない状況で、飲食店の苦境は当店も例外ではありません。当店は２０１１年８月の開店以来まもなく１０年経過となります。

これまで消費税率5％から10％への引き上げについて実質的値下げで頑張ってきましたがコスト吸収は限界を超えております。

たいへん心苦しく思いますが、メニュー価格改定によりお客様に一部分ご負担をお願いする次第です。

つきましては、２０２１年７月１日より価格改定を実施させていただく所存です。

何卒ご理解いただき、引き続き応援よろしくお願いします。