投稿者「上田」のアーカイブ

11月の営業について

毎度ありがとうございます。
2023年11月の営業についてお知らせ致します。

誠に勝手ながら下記日程にて臨時休業・テイクアウトのみの営業とさせて頂きます。
●10日(金)、15日(水)につきましては、テイクアウト及びコーヒー豆の販売のみ致します。
●28日(火)につきましては臨時休業とさせて頂きます。

お客様にはご不便とご迷惑をお掛け致しますが、ご了承の程、よろしくお願い致します。

 

限定コーヒー-メキシコ Fincaドンラファ デリシャス農園《Natural》

限定コーヒーのご案内

メキシコ チアパス Fincaドンラファ デリシャス農園 Natural

3月18日より限定コーヒーとして、メキシコFincaドンラファNaturalの販売を開始しました。

チアパスはメキシコ南東部に位置しており、グァテマラとの国境がある州です。
 ドンラファはチアパス州のラス・マリガリータスに拠点を置く農園グループで、グァテマラ有数の産地「ウェウェテナンゴ」と同じ山系に所属するエリアです。

Origin 生産国Mexico メキシコ
Region 生産地方Chiapas チアパス州
Farm 農園、精製所等Finca Don Rafa Delicious Farm フィンカ ドンラファ デリシャス農園
Altitude 標高1,250-1,400m
Varietal 品種Pache パチェ
Processing 精製Natural(Sun Dry) ナチュラル(天日乾燥)

Story

この農園のあるエリアは、ラカンドンと呼ばれるグァテマラに続く熱帯雨林のジャングル地帯で生物の宝庫となっており、メキシコ全体の33%鳥類、25%の動物、56%の昼行性の蝶類、16%の魚類が生息しています。
 生物保護区域外での森林伐採が問題となっている昨今、ラカドンでは森林を守りながら換金作物を栽培する「アグロフォレストリー=森林農業」が積極的に導入されており、コーヒーも換金作物の1つとして育てられています。

Fincaドンラファ自慢のパチェ種ナチュラルロットは、各国で毎年開催される品評会、COE=カップオブエクセレンスにて入賞しています。
※2019年(2位=91.14点)、2021(25位=87.28点)、2022(19位=88.03点)、(COEメキシコ2020は開催せず)
 今回のロットはオークションロットではありませんが、世界中で評価されている高品質なコーヒーを生産している農園です。

Taste

今回のロットはティピカ種の突然変異である、パチェという品種です。収量は少ないものの、香味が良く、樹高が低い為収穫がしやすくなっており、病気や害虫への耐性の高さもある品種となっています。

完熟したチェリーを丁寧にピック、きれいな水タンクに通してフローターと呼ばれる浮いているチェリーを取り除いたものが発酵工程へと運ばれます。
 発酵工程では、コーヒーを密封したバッグで72時間の無酸素発酵を行った後、天日乾燥します。

柔らかくもキリっと爽やかさのある酸と、とてもキレイな印象で重みを感じず軽やかに広がるコーヒーです。お酒に漬けたレーズンやマンゴーのような濃密な印象がありつつもリンゴやフルーツビネガーの様なさわやかさが合わさったフレーバーが、他のナチュラルプロセスのコーヒーとは一線を画すユニークさを感じさせます。

 

3月の営業スケジュール

毎度ありがとうございます。
2023年3月の営業予定についてお知らせいたします。

3月の営業は、21日(火)(春分の日)が祝日営業となります。
⇒12:00~19:00(L.O.18:30)

その他の営業日につきましては通常通り、 平日は8:00~19:00(L.O.)、土日は12:00~19:00(L.O.) となります。

ご来店お待ちしております。

限定コーヒー- ブルンジ ホラママCoffee Dry Mill《Washed》

限定コーヒーのご案内

ブルンジ ホラママ コーヒードライミル Washed

2月18日より限定コーヒーとして、 ブルンジ ホラママCoffeeDryMill Washedを販売開始致します。

「ブルンジ ホラママ」は、ブルンジ有数の生産者組合である「ココカ生産者組合」が、ジェンダー平等を目指すプロジェクトの一環でつくったクロップです。
 ホラママとは女性たちが畑に行く道中で口ずさんでいた伝統的な歌の名前に由来しているそうで、勇気や力という意味から女性たちのパワーの象徴となっています。

Origin 生産国Republic of Burundi ブルンジ
Region 生産地方Kayanza, Muyinga カヤンザ県, ムインガ県
Farm 農園、精製所等Horamama Coffee Dry Mill ホラママ・ミル(精製所)
Altitude 標高1,200-1,800m
Varietal 品種Bourbon, etc. ブルボン等
Processing 精製Washed(Sun Dry) ウォッシュド(天日乾燥)

Story

ココカ生産者組合は、ブルンジ国内で唯一ドライミルを保有している生産者組合です。
 組合は2012年に発足し順調に組合員は増えておりましたが、第三者に委託していた脱穀や保管が思うように行えず成長が鈍化していました。
 そこで、2016年に大規模な資金調達を行いホラママドライミルを立ち上げた事で自分たちの手で生豆の品質管理を行えるようになりました。

Taste

フローラルで、ややフルーツの様な爽やかさを持ちつつも深みのある味わいです。 程よい苦みもありますが、しっかりとした甘みがそれと重なる事でより深みを感じます。

2月の営業スケジュール

毎度ありがとうございます。 2023年2月の営業予定についてお知らせいたします。

2月の営業は、23日(木)(天皇誕生日)が祝日営業となります。
⇒12:00~19:00(L.O.18:30)

その他の営業日につきましては通常通り、 平日は8:00~19:00(L.O.)、土日は12:00~19:00(L.O.) となります。

ご来店お待ちしております。

限定コーヒー-ルワンダ キニニWS《Natural》

限定コーヒーのご案内

ルワンダ 北部州 ルリンド キニニ・ウォッシング・ステーション Natural

1月14日より限定コーヒーとして、 ルワンダ キニニWashingStation Naturalを販売しております。 ルワンダは「千の丘の国=The land of a Thousand Hills」とも呼ばれており、沢山の丘がある地形です。今回は、そのルワンダの北部州ルリンドのコーヒーとなります。

Origin 生産国Republic of Rwanda ルワンダ
Region 生産地方Northern Province 北部州 / Rulindo District ルリンド郡
Farm 農園名Kinini Washing Station キニニ・ウォッシング・ステーション
Altitude 標高1,800-2,250m
Varietal 品種Bourbon Mayaguez139 ブルボンマヤゲス139
Processing 精製Natural ナチュラル

Story

 ルリンド地区は最高部で2,400mにも達する豊かな土壌のある耕地ですが、各農家の作付面積が少なく古くからキャッサバ・豆類・野菜などを生産しておりましたが、安定した現金収入がなく子供の教育費にも事欠くような水準でした。

 そのような状況のルリンド地区に、コーヒーの栽培指導と援助をおこなう「R&B Import Export社」が、2012年よりコーヒー栽培が農家の生活向上につながる事を丁寧に説明。
 作付けした農園が生産年齢に達するまでの生産指導と資金援助を約束し、その見返りに彼らの経営する「キニニ・ウォッシング・ステーション」にコーヒーチェリーを販売する契約を600軒超える農家と交わしました。

 ルリンドの豊かな土壌と、キニニ・ウォッシング・ステーションの徹底した品質管理もあり、2016年より本格的なチェリーの収穫が始まったその品質の高さは、期待通りの最高級である事が確認されました。

Taste

網棚で乾燥させているコーヒー生豆

アフリカンベッドで乾燥させているコーヒー

コーヒーチェリーは収穫時、集荷後、湧き水での洗浄時に丁寧に選別。その後チェリーを袋に入れて20~22℃に管理された室内で12時間発酵。2~5日の予備乾燥の後、アフリカンベッドと呼ばれる網棚で均一に攪拌させながら傷んだチェリーは取り除き、丁寧に約50日間天日乾燥させます。
 乾燥後に脱穀し、さらに欠点豆を手選別して出荷されます。

 こちらのルワンダは、シャンズとしてはやや深煎りに焙煎しており、熟したフルーツの様な濃厚な香りと甘味、柔らかなカカオの様な苦み、トロリとした質感をお楽しみ頂けます。

2023年1月の営業スケジュール

毎度ありがとうございます。 2023年12月の営業予定についてお知らせいたします。

新年1月の営業は4日(水)より通常営業となっております。 9日(月)(成人の日)⇒12:00~19:00(L.O.18:30)

その他の営業日につきましては通常通り、 平日は8:00~19:00(L.O.18:30)、土日は12:00~19:00(L.O.) となります。

ご来店お待ちしております。