投稿者「上田」のアーカイブ

限定コーヒー-ルワンダ キニニWS Natural

限定コーヒーのご案内

ルワンダ 北部州 ルリンド キニニ・ウォッシング・ステーション Natural

1月14日より限定コーヒーとして、 ルワンダ キニニWashingStation Naturalを販売しております。 ルワンダは「千の丘の国=The land of a Thousand Hills」とも呼ばれており、沢山の丘がある地形です。今回は、そのルワンダの北部州ルリンドのコーヒーとなります。

Origin 生産国Republic of Rwanda ルワンダ
Region 生産地方Northern Province 北部州 / Rulindo District ルリンド郡
Farm 農園名Kinini Washing Station キニニ・ウォッシング・ステーション
Altitude 標高1,800-2,250m
Varietal 品種Bourbon Mayaguez139 ブルボンマヤゲス139
Processing 精製Natural ナチュラル

Story

 ルリンド地区は最高部で2,400mにも達する豊かな土壌のある耕地ですが、各農家の作付面積が少なく古くからキャッサバ・豆類・野菜などを生産しておりましたが、安定した現金収入がなく子供の教育費にも事欠くような水準でした。

 そのような状況のルリンド地区に、コーヒーの栽培指導と援助をおこなう「R&B Import Export社」が、2012年よりコーヒー栽培が農家の生活向上につながる事を丁寧に説明。
 作付けした農園が生産年齢に達するまでの生産指導と資金援助を約束し、その見返りに彼らの経営する「キニニ・ウォッシング・ステーション」にコーヒーチェリーを販売する契約を600軒超える農家と交わしました。

 ルリンドの豊かな土壌と、キニニ・ウォッシング・ステーションの徹底した品質管理もあり、2016年より本格的なチェリーの収穫が始まったその品質の高さは、期待通りの最高級である事が確認されました。

Taste

網棚で乾燥させているコーヒー生豆

アフリカンベッドで乾燥させているコーヒー

コーヒーチェリーは収穫時、集荷後、湧き水での洗浄時に丁寧に選別。その後チェリーを袋に入れて20~22℃に管理された室内で12時間発酵。2~5日の予備乾燥の後、アフリカンベッドと呼ばれる網棚で均一に攪拌させながら傷んだチェリーは取り除き、丁寧に約50日間天日乾燥させます。
 乾燥後に脱穀し、さらに欠点豆を手選別して出荷されます。

 こちらのルワンダは、シャンズとしてはやや深煎りに焙煎しており、熟したフルーツの様な濃厚な香りと甘味、柔らかなカカオの様な苦み、トロリとした質感をお楽しみ頂けます。

2023年1月の営業スケジュール

毎度ありがとうございます。 2023年12月の営業予定についてお知らせいたします。

新年1月の営業は4日(水)より通常営業となっております。 9日(月)(成人の日)⇒12:00~19:00(L.O.18:30)

その他の営業日につきましては通常通り、 平日は8:00~19:00(L.O.18:30)、土日は12:00~19:00(L.O.) となります。

ご来店お待ちしております。

本年もありがとうございました。-年末年始の営業について-

本年もシャンズにご来店頂き、ありがとうございました。
 新しい年もお客様にご満足いただけるコーヒー・空間をご提供できるよう、従業員一同誠心誠意努力してまいります!

なお、年末年始の営業については下記の通りとさせていただきます。

12月28日(水)~30日(金) ⇒8:00~19:00(L.O.18:30)
12月31日(土) ⇒12:00~16:30(L.O.16:00)
1月1日(日)~3日(火) ⇒12:00~19:00(L.O.18:30)
1月4日(水)~ ⇒8:00~19:00(L.O.18:30)

良いお年をお過ごしください。

12月の営業スケジュール

毎度ありがとうございます。
2022年12月の営業予定についてお知らせいたします。

12月の営業は、3日(土)が閉店時間を30分早めた変則営業となります。
3日(土)⇒12:00~18:30(L.O.18:00)

その他の営業日につきましては通常通り、 平日は8:00~19:00(L.O.18:30)、土日は12:00~19:00(L.O.) となります。 また、年末年始(26日頃より)に関しましては改めてお知らせ致します。

ご来店お待ちしております。

限定コーヒー-タイ ドイパンコン Washed

限定コーヒーのご案内

タイ王国 チェンライ ドイパンコン Washed

11月26日より限定コーヒーとして、
タイ ドイパンコンWashedを販売しております。

 

Origin 生産国The Kingdom of Thailand タイ王国
Region 生産地方Chiang Rai チェンライ / Doipangkhon ドイパンコン
Altitude 標高1,250-1,500m
Varietal 品種Catuai カトゥアイ、Typica ティピカ、Chiang Mai チェンマイ
Processing 精製Washed ウォッシュド(ケニア式=ダブルウォッシュドを応用した二段階発酵プロセス)

Story

今回のロットは、タイの産地で有名な「ドイチャン」の近くにある「ドイパンコン」のコーヒーです。
 ドイチャンのコーヒーは高品質で知られていましたが、知名度の高まりとともにその周辺の山々のコーヒーも「ドイチャン」として販売されるようになり、
その山々の一つにドイパンコンがありました。
 近年では、同じドイチャンでも品質のバラツキがありせっかく高品質なコーヒーを作ってもドイチャンとして混ぜられる事により、適正な評価を得られないということも起こるようになっていました。
 そこで意欲ある農家が団結して「ドイパンコンのマイクロロット」として生産を始めたのがこちらのコーヒーとなります。

 

Taste

強く長く感じられる甘味が印象的なコーヒーで、
ブラウンシュガーやミルクチョコレートの様にも思えます。
 飲み下したあとには紅茶の様な印象があります。
 酸の質は明るく柔らかい酸味で、
苦みも同様に紅茶程度の程よい加減がこのコーヒーの明るさを感じさせます。
 当店で取り扱いの、グァテマラやブラジルなどのバランス良いものや、
エルサルバドルなどの飲みやすいコーヒーがお好みの方に特にオススメです。

 

11月の営業スケジュール

毎度ありがとうございます。 2022年11月の営業予定についてお知らせいたします。

11月の営業は、下記2日間が祝日営業となります。 3日(木)(文化の日)・23日(水)(勤労感謝の日) ⇒12:00~19:00(L.O.18:30)

その他の営業日につきましては通常通り、 平日は8:00~19:00(L.O.)、土日は12:00~19:00(L.O.) となります。

ご来店お待ちしております。

限定コーヒー-ドミニカ バラホナ WineyNatural

限定コーヒーのご案内

ドミニカ共和国 バラホナ州 ポロ地区 Wineyナチュラル

10月22日より限定コーヒーとして、ドミニカ共和国のワイニーナチュラルの販売を開始いたします。

Origin 生産国Dominican Republic
ドミニカ共和国
Region 生産地方Barahona バラホナ州 / Polo ポロ地区
Farm 農園名Finca Los Lirios and more ロス・リリオス農園とバルオコ周辺農家
Altitude 標高700-1,400m
Varietal 品種Caturra カトゥーラ、Typica ティピカ
Processing 精製Winey Natural ワイニーナチュラル
今回のコーヒーは、発酵度の高いナチュラル精製のロットでワインのようなという意味からワイニーナチュラルと名付けられています。 熱いうちはメロンの様な印象にも感じられ、冷めてくるにつれて甘さがしっかりとした赤ぶどうのジュースに思える濃厚な甘さとフレーバーがあります。飲み口がクリーミーで余韻が長く残る事もあり、とても濃密なコーヒーです。

限定コーヒー・ロット変更のご案内

限定コーヒーのご案内

ケニア ニエリ AA ギカンダ農協 カンゴチョ・ファクトリー

9月より新たに限定コーヒーの販売を始めました。おおよそ2ヵ月程度の販売期間となる予定です。

今回は、ケニアのニエリ県にあるギカンダ農協カンゴチョ・ファクトリーのロットを取り扱っております。

Origin 生産国Kenya ケニア
Region 生産地方Nyeri County ニエリ県
FCS 生産者協同組合 / Factory 水洗所Gikanda Farmers Cooperative Society ギカンダ農業協同組合 / Kangocho Factory カンゴチョ・ファクトリー
Altitude 標高1,600-1,800m
Varietal 品種SL28、SL34、Batian バティアン
Processing 精製Washed ウォッシュド

ロット変更のご案内

コスタリカ タラス ラ・カンデリージャEstate

コスタリカは“コーラルマウンテン”より“ラ・カンデリージャHoney”に変更となりました。
 甘さを感じられる柔らかい酸と、やさしい質感があります。また、ウーロン茶やルイボスティ等の濃い液色のお茶にも似たフレーバーが感じられます。

コーラルマウンテンと比べ、さらに上質で甘さを感じる酸味と、ハニー製法によるフレーバーも楽しめるロットとなっております。

Origin 生産国Costa Rica コスタリカ
Region 生産地方Tarrazu タラス
Farm 農園名La Candelilla Estate ラ・カンデリージャ エステート
Altitude 標高1,400-1,600m
Varietal 品種Caturra カトゥーラ
Processing 精製Honey(Pulped Natural) ハニー(パルプドナチュラル)

エチオピア  イルガチェフ ハル

エチオピアのWashedは“ゲルセイ”より“ハル”へと変更となりました。

イルガチェフらしいアールグレイの様なフレーバーは勿論、ややトロリとした質感を感じるロットとなっております。

Origin 生産国Ethiopia エチオピア
Region 生産地方Gedeo ゲデオゾーン / Yirgacheffe イルガチェフ地区
Farm 農園名Haru ハル村
Altitude 標高1,750-1,850m
Varietal 品種Heirloom エアルーム(エチオピア原種)
Processing 精製Washed ウォッシュド

10月の営業スケジュール

毎度ありがとうございます。
 2022年10月の営業予定についてお知らせいたします。

10月の予定は10日(月)(スポーツの日振替休日)が祝日営業となります。
 ⇒12:00~19:00(L.O.18:30)

その他の営業日につきましては通常通り、
平日は8:00~19:00(L.O.)、土日は12:00~19:00(L.O.)
となります。

ご来店お待ちしております。

9月の営業スケジュール

毎度ありがとうございます。
 2022年9月の営業予定についてお知らせいたします。

9月の予定は下記の2日間が祝日営業となります。
19日(月)(敬老の日)・23日(金)(秋分の日)
 ⇒12:00~19:00(L.O.18:30)

その他の営業日につきましては通常通り、
平日は8:00~19:00(L.O.)、土日は12:00~19:00(L.O.)
となります。

ご来店お待ちしております。